Biotechnologische Verfahren zur Milchsäuregärung und zur alkoholischen Gärung
Gärungsvorgänge gehören zu den ältesten Technologien der Menschheit. Die Zubereitung von Sauerkraut aus Weißkohl mit Hilfe von Milchsäurebakterien macht den Kohl nicht nur haltbar, er wird auch zu einem gesunden Nahrungsmittel.
Aus dem Inhalt:
[...] Das Fass oder ein Steintopf wird am Boden mit den abgestreiften Krautblättern ausgelegt, das Kraut in Lagen von 20 bis 30 Zentimeter eingelegt und mit einem Holzstampfer fest eingestampft. [...]
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